マコモダケの料理
と調理法
マコモダケの簡単な説明と調理法について
〇まこもだけとは
・アジア全域で食べられていますが、特に中華料理では「茭白」
と呼ばれ、中国・台湾の人気食材の一つです。
・「water bamboo」とも呼ばれ、タケノコに似た食感で同様の
調理方法で使われることが多いです。
・イネ科の多年草で水稲のように水田で栽培されます。
・肥大した茎の部分を食べます。
・緑色の皮をむいて、内部の柔らかく白い部分を調理します。
・癖がないのでどんな味付けにもなじみます。
また生でも食べれます。
〇マコモダケの剥き方
・皮に縦に切り込みを入れる。
・左右に開くように剥きます。
・葉の付け根や緑色になっている硬い部分を
包丁又はピーラーで削ります。
〇調理法
・皮をむき、用途に合わせて薄切りや輪切りにします。
・えぐみが少ないので生で食べても食べれます。
煮てもアクはほとんど出ません。
・炊く、蒸す、炒める、揚げるなど加熱すると
一層甘みが増します。下に主な料理を記載します。
マコモダケのきんぴら
材料4人分
マコモダケ：2本、ニンジン：3分の1本、ごま油：大さじ1、赤唐辛子：1本、しょうゆ：大さじ2、砂糖：小さじ2、
みりん：小さじ1、だし汁：大さじ2
作り方
① マコモダケは、5cmの長さに切り、繊維に沿って短冊切りにする。
② ニンジンも同じ長さに短冊切りにする。
③ 赤唐辛子は種をとり、細かく輪切りにする。
④ 熱したフライパンにごま油をひき、先に赤唐辛子を炒め、マコモダケ、ニンジンを加えて炒める。
⑤ 調味料を加えて炒り煮にし、器に盛り付けて完成。
マコモダケの炊き込みご飯
材料3人分
マコモダケ：2本、にんじん：3分の1本、油揚げ：1枚、鶏モモ肉：150g（しょうゆ：小さじ1、酒：小さじ1）、米：3合、
だし汁：600cc、しょうゆ：小さじ2、塩：小さじ1、酒：大さじ1
作り方
① マコモダケは皮をむき、縦半分に切って5mmの厚さに斜め切りにする。
② にんじんと油揚げも同じくらいの大きさに切る。
③ 鶏モモ肉は1cm角に切り、しょうゆと酒を揉み込んでおく。
④ お米にそれらと調味料を混ぜ合せて炊く。炊き上ったら切る様に混ぜて完成。
マコモダケの天ぷら
材料3人分
マコモダケ：3本、天ぷら粉：大さじ1、衣（天ぷら粉：40g、水：80cc）、揚げ油：適量、天つゆ又は塩
作り方
① マコモダケは皮を剥き、2cmの厚さに斜め切りにする。切ったマコモダケに天ぷら粉をまんべんなくまぶします。
② 衣の材料をボウルなどに入れ混ぜ合わせ、その中にてんぷら粉をつけたマコモダケを入れ衣をつける。
③ 鍋底から3cm程度に油を注ぎ、180℃に熱して、衣をつけたマコモダケを2分程度揚げる。
④ 器に盛り付けて完成。天つゆや塩など好みのもので食べましょう。
マコモダケとベーコンのペペロンチーノ
材料3人分
パスタ：3束、マコモダケ：1本、ベーコン：50g、キャベツ：10分の1玉、にんにく：少々、赤唐辛子：1本、胡椒：少々、
乾燥バジル：少々、塩：大さじ1、オリーブオイル：大さじ2
作り方
① 塩を入れてパスタを茹でる。
② マコモダケは皮をむいて、斜めに薄切りにする。ベーコンは1cm幅に切り、キャベツはざく切りにする。
③ 切ったマコモダケとキャベツを1分程度茹でる。
④ フライパンにオリーブオイルを入れ、そこに薄切りしたにんにくと赤唐辛子を入れ、弱火で炙る。
⑤ そこにマコモダケ、キャベツ、ベーコンを入れ炒める。
⑥ 最後に茹でたパスタを湯切りして先程のフライパンに入れ、
バジル、胡椒を振って具材とパスタがしっかり絡むように混ぜあわせる。
⑦ 器に盛り付けて完成。