干し大根の料理と調理法
丹後のいか干し 干し大根
京都府丹後地方では、古くから「いか干し」と呼ばれる形の、文字通りイカに似せた干し大根が作られています。
この「いか干し」大根の特徴は、普通の切り干し大根よりも太めに切られている分、大根の食感をより楽しむことが出来ます。
また、丹後特有の食べ方として大根を戻すのに使った水も使用することでより美味しく召し上がっていただけます。
下におすすめのレシピを記載しています。
ご参考にご利用ください。
切り干し大根の煮物
材料3人分
干し大根：40g、にんじん：3分の2本、油揚げ：1枚、サラダ油：大さじ2分の1
調味料【しょうゆ：大さじ3、みりん：大さじ3、砂糖：小さじ1と2分の1、出汁400cc】
作り方
① 干し大根は、水で戻したあと食べやすい長さに切る。
② にんじんは少し太目な千切りにする。
③ 油揚げは半分に切ったうえで短冊切りにする。
④ 熱したフライパンに油をひき、先に切った干し大根・にんじん・油揚げを加えて中火で炒める。
⑤ 調味料と大根を戻すのに使った水を加えて沸騰させ、弱火にしたら煮汁が少なくなるまで煮る。
⑥ 器に盛り付けて完成。
切り干し大根の味噌汁
材料3人分
干し大根：20g、にんじん：3分の1本、小ネギ：2分の1、油揚げ：2分の1枚
水：600cc、味噌：大さじ2
作り方
① 干し大根は水（上記材料とは別）で戻したあと食べやすい長さに切る。
② 戻した大根と戻すのに使った水を鍋に入れて更に水を加える。
③ にんじんは千切りに、小ネギは2～3cm幅に切る。
④ 油揚げは食べやすい程度の大きさになるよう小さめに切る。
⑤ 鍋ににんじんと油揚げを入れ中火で煮立たせてアクをとる。
⑥ 蓋をして3分ほど煮て火を止め、味噌を加える。
⑦ 中火で少し熱し、小ネギを加えて完成。
切り干し大根の甘酢和え
材料3人分
干し大根：15g、にんじん：4分の1本、きゅうり：4分の1本、ハム：3枚、白ごま：小さじ1
調味料【砂糖：小さじ1、酢：小さじ1と2分の1、塩：少々】
作り方
① 干し大根は、水で戻したあとしっかり水気を取り、食べやすい長さに切る。
② にんじん・きゅうり・ハムは千切りにする。
③ にんじんと大根を軽く茹でる（その際に大根を戻すのに使った水も加える）
④ 材料全部をボウルに入れて、調味料を混ぜ合わせる。
⑥ 器に盛り付けて完成。